Rượu Sake

Rượu Sake là loại rượu đúc kết tinh hoa ẩm thực Nhật Bản với lịch sử hơn 2000 năm. Từ các nguyên liệu đơn giản là gạo và nước, người Nhật đã tạo nên loại rượu độc đáo mang đậm bản sắc văn hóa. Bài viết này của Việt Âu Bev sẽ cùng bạn khám phá từ quy trình sản xuất tỉ mỉ đến những chai Sake ngon nhất hiện nay. Đặc biệt, nội dung dưới đây cũng sẽ bật mí cách thưởng thức rượu chuẩn như người Nhật. 

Rượu Sake là gì?

Sake là loại rượu truyền thống nổi tiếng của Nhật Bản. Loại rượu này được làm từ ba nguyên liệu chính là gạo, nước và men koji. Khác với các loại rượu khác, sake trải qua quá trình lên men đặc biệt gọi là “song song lên men”. Quá trình này cho phép chuyển hóa tinh bột thành đường và lên men thành rượu cùng lúc. Độ cồn của sake thường dao động từ 15 – 20%, cao hơn hầu hết các loại rượu gạo.

Sake được phân loại dựa trên mức độ xay xát gạo và cách thức sản xuất. Các loại sake cao cấp như Daiginjo sử dụng gạo được xay xát kỹ lên đến 50% hoặc ít hơn so với hạt gạo ban đầu. Trong khi đó, sake thông thường có thể dùng gạo xay xát ít hơn. Mỗi loại mang đến hương vị khác biệt, từ nhẹ nhàng thanh khiết đến đậm đà phức tạp.

Màu sắc của sake thường trong suốt hoặc có ánh vàng nhạt, hương thơm đa dạng từ hoa quả đến gạo nếp. Người Nhật coi sake không chỉ là đồ uống mà còn là phần quan trọng trong văn hóa và nghi lễ truyền thống. Ngày nay, sake được ưa chuộng trên toàn thế giới nhờ hương vị độc đáo và cách thưởng thức linh hoạt.

Nguồn gốc, xuất xứ của rượu Sake

Sake có lịch sử lâu đời tại Nhật Bản. Xuất hiện lần đầu từ khoảng thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên. Thời sơ khai, sake được sản xuất thủ công bằng cách nhai gạo và nhổ vào thùng để lên men. Phương pháp này gọi là “kuchikami no sake”, nghĩa là rượu nhai trong miệng. Đến thế kỷ thứ 8, kỹ thuật sử dụng men koji từ Trung Quốc đã giúp cải tiến quá trình sản xuất.

Các vùng sản xuất sake nổi tiếng nhất Nhật Bản đều có nguồn nước chất lượng cao. Niigata nổi tiếng với loại sake nhẹ nhàng, thanh khiết nhờ nguồn nước tuyết tan. Kyoto với khu vực Fushimi có truyền thống làm sake lâu đời nhờ nước ngầm chất lượng. Hiroshima lại được biết đến với sake có vị đậm đà nhờ kỹ thuật đặc biệt trong quá trình lên men.

Rượu sake gắn liền với văn hóa và tín ngưỡng Nhật Bản qua nhiều thế kỷ. Người Nhật dùng sake trong các nghi lễ Thần đạo, lễ hội và sự kiện quan trọng. Ngày nay, nghệ thuật sản xuất sake vẫn được gìn giữ và phát triển bởi các nghệ nhân toji. Sake không chỉ là thức uống mà còn thể hiện tinh thần và bản sắc văn hóa độc đáo của Nhật Bản.

Quy trình, sản xuất rượu Sake chính hãng

Rượu Sake Nhật Bản được tạo ra từ quy trình sản xuất tỉ mỉ kéo dài hàng tháng trời. Mỗi công đoạn đều được thực hiện theo phương pháp truyền thống và đòi hỏi sự khéo léo của các nghệ nhân toji. Dưới đây là các bước quan trọng nhất để tạo nên những chai Sake chất lượng cao.

Chuẩn bị nguyên liệu làm rượu sake

Gạo chuyên dụng được gọi là sakamai. Loại gạo này có hạt to và giàu tinh bột. Được xay xát kỹ để loại bỏ lớp cám bên ngoài, chỉ giữ lại phần lõi tinh bột tinh khiết nhất. Tỷ lệ xay xát quyết định chất lượng Sake, càng xay nhiều thì sake càng cao cấp. Nước làm rượu phải sử dụng phải là nước mềm, chứa khoáng chất cân bằng để hỗ trợ quá trình lên men.

Sau khi xay xát, gạo được ngâm nước trong thời gian chính xác tùy theo tỷ lệ xay. Quá trình ngâm giúp gạo hấp thụ đủ độ ẩm cần thiết trước khi đem hấp chín. Gạo hấp đạt chuẩn phải mềm ở bên trong nhưng vẫn giữ được độ cứng bên ngoài. Đây là yếu tố quan trọng giúp quá trình lên men diễn ra thuận lợi.

Quá trình lên men đặc biệt của rượu sake

Khác với các loại rượu khác, Sake trải qua quá trình “song song lên men” độc đáo. Đầu tiên, mốc koji được cấy vào một phần gạo hấp để chuyển hóa tinh bột thành đường. Sau đó, hỗn hợp này được trộn với gạo hấp, nước và men trong bồn lên men. Quá trình này có thể kéo dài từ 18-32 ngày tùy loại Sake.

Nhiệt độ lên men được kiểm soát chặt chẽ để tạo ra hương vị mong muốn. Sake lên men ở nhiệt độ thấp thường có hương hoa quả tinh tế, trong khi lên men ở nhiệt độ cao hơn tạo vị đậm đà. Các nghệ nhân toji phải thường xuyên kiểm tra và điều chỉnh quá trình lên men để đảm bảo chất lượng.

Hoàn thiện và ủ rượu sake

Sau khi lên men, hỗn hợp được ép để tách phần rượu trong. Phương pháp ép truyền thống sử dụng túi vải và máy ép thủ công giúp giữ được hương vị tinh tế. Một số loại Sake cao cấp không qua thanh trùng để giữ nguyên hương vị tự nhiên được gọi là Namazake.

Sake thành phẩm sẽ được ủ trong bồn kín từ 6 tháng đến 1 năm. Quá trình ủ giúp Sake trở nên mượt mà và cân bằng hơn. Các loại Sake cao cấp như Daiginjo thường được ủ lâu hơn để phát triển hương vị phức tạp. Cuối cùng, Sake được pha loãng nhẹ với nước để đạt độ cồn tiêu chuẩn trước khi đóng chai.

Top 10 loại rượu Sake phổ biến

Nhật Bản có hàng ngàn loại Sake khác nhau, mỗi loại lại mang đến hương vị độc đáo riêng. Dưới đây là 10 loại Sake nổi tiếng được nhiều người ưa chuộng nhất hiện nay.

Dassai

Dassai là loại Sake cao cấp thuộc dòng Daiginjo. Loại rượu này được làm từ gạo xay xát chỉ còn 23%. Hương vị tinh tế với nốt hoa quả nhiệt đới như dứa và chuối chín. Độ trong suốt như pha lê và kết cấu mượt mà là điểm nổi bật của loại Sake này. Quy trình sản xuất Dassai đòi hỏi sự tỉ mỉ tuyệt đối từ khâu chọn gạo đến ủ rượu. Mỗi chai Dassai đều thể hiện tinh hoa của nghệ thuật làm Sake truyền thống Nhật Bản.

Hakkaisan

Hakkaisan đến từ vùng Niigata nổi tiếng với nguồn nước tuyết tan tinh khiết. Loại Junmai Ginjo này có hương thơm nhẹ nhàng của táo xanh và hoa trắng. Rượu sở hữu vị thanh mát, cân bằng hoàn hảo giữa ngọt và chua. Sake Hakkaisan được ủ trong hầm tuyết suốt mùa đông để tạo độ tinh khiết đặc biệt. Quá trình lên men chậm ở nhiệt độ thấp giúp giữ trọn hương vị tự nhiên.

Kubota

Kubota Senju thuộc dòng Junmai Daiginjo cao cấp với độ xay xát gạo 35%. Rượu có hương thơm phức tạp của hoa quả chín và gạo nếp hảo hạng. Vị umami đậm đà nhưng vẫn giữ được sự tinh tế. Loại Sake này được sản xuất với số lượng giới hạn mỗi năm. Quy trình ủ rượu kéo dài giúp Kubota Senju đạt đến sự cân bằng hoàn hảo. Đây là một trong những loại Sake đắt giá nhất Nhật Bản.

Nanbu Bijin

Nanbu Bijin đến từ vùng Iwate với truyền thống làm Sake lâu đời. Rượu có hương thơm tươi mát của lê và dưa lưới, vị ngọt dịu dễ uống. Điểm đặc biệt của Nanbu Bijin là sử dụng men tự nhiên địa phương. Quá trình lên men chậm giúp Sake giữ được hương vị thuần khiết. Đây là lựa chọn lý tưởng cho người mới bắt đầu thưởng thức Sake.

Gekkeikan

Gekkeikan Horin thuộc dòng Daiginjo cao cấp với hương hoa quả rõ rệt. Loại rượu này nổi bật với vị ngọt của đào và xoài hài hòa với vị umami từ gạo. Thương hiệu Gekkeikan có lịch sử hơn 350 năm tại Kyoto. Gekkeikan Horin được sản xuất bằng kỹ thuật truyền thống kết hợp công nghệ hiện đại. Đây là đại diện tiêu biểu cho Sake cao cấp Nhật Bản.

Tedorigawa

Tedorigawa Yamahai đến từ vùng Ishikawa với phương pháp lên men Yamahai truyền thống. Kết cấu đầy đặn cùng vị umami sâu lắng đặc trưng của phương pháp Yamahai. Quá trình lên men tự nhiên không bổ sung axit lactic tạo nên phong cách độc đáo của loại rượu này. Tedorigawa Yamahai thường được ủ lâu hơn để phát triển hương vị phức tạp.

Hakutsuru

Hakutsuru Superior Junmai có hương thơm nhẹ nhàng của gạo mới và hoa cúc trắng.  Rượu có vị thanh mát cân bằng với độ ngọt tự nhiên từ gạo cùng kết cấu nhẹ nhàng phù hợp để uống lạnh. Đến từ Kobe, Hakutsuru sử dụng nguồn nước ngầm đặc biệt. Quy trình lên men chính xác giúp Sake giữ được sự tinh khiết.

Nihonsakari

Nihonsakari làm từ giống gạo Omachi quý hiếm với hương vị độc đáo. Nốt hương đất ẩm, hạt dẻ và mật ong tạo nên phong cách đậm chất tự nhiên. Giống gạo Omachi cổ xưa cho hương vị phức tạp khác biệt với các giống gạo hiện đại. Quá trình lên men chậm giúp phát triển trọn vẹn hương vị đặc trưng của loại rượu quý này.

Tamanohikari

Tamanohikari tỏa hương hoa quả tươi sáng như lê, táo và hoa anh đào. Rượu sở hữu vị tinh tế với độ ngọt thanh nhẹ tự nhiên và kết cấu như lụa mượt mà đặc trưng của dòng Daiginjo cao cấp. Sản xuất tại Kyoto với bí quyết 150 năm, Tamanohikari sử dụng gạo Yamada Nishiki xay xát kỹ. Nhiệt độ lên men thấp giúp bảo toàn hương hoa quả tinh tế. Đây là hiện thân của Sake thanh lịch kiểu Kyoto.

Kikusui

Kikusui nổi bật với hương dứa tươi, hoa nhài thoảng nhẹ cùng vị tươi mát cân bằng giữa ngọt và chua. Rượu có kết cấu nhẹ nhàng phù hợp để uống quanh năm. Đến từ vùng Niigata, Kikusui sử dụng nước tuyết tan và gạo địa phương chất lượng cao. Công nghệ lên men lạnh giúp giữ trọn hương vị tươi mới.

Cách thưởng thức rượu Sake

Rượu sake ngon nhất khi được thưởng thức đúng cách. Mỗi loại Sake có cách thưởng thức riêng phù hợp với đặc tính nó. Hãy thử nghiệm để tìm ra cách thưởng thức yêu thích của bạn. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị của từng giọt Sake:

• Việc chọn đúng nhiệt độ sẽ giúp sake phát huy hết hương vị vốn có. Những dòng sake cao cấp như Daiginjo hay Ginjo thường được phục vụ lạnh ở khoảng 8 – 12°C để giữ được sự thanh khiết và tinh tế. Ngược lại, sake phổ thông lại phù hợp với cách uống ấm, từ 40 – 45°C. Riêng với dòng Junmai, người dùng có thể linh hoạt thưởng thức ở nhiều mức nhiệt khác nhau, tùy theo sở thích và món ăn đi kèm. 
• Dụng cụ uống sake cũng góp phần quan trọng trong trải nghiệm thưởng thức. Ly gốm nhỏ có khả năng giữ nhiệt tốt, đặc biệt phù hợp khi dùng sake ấm. Với sake lạnh, ly thủy tinh là lựa chọn tối ưu vì giúp người uống dễ dàng quan sát màu sắc và độ trong. Nên tránh dùng ly kim loại, vì chất liệu này có thể làm ảnh hưởng đến mùi vị rượu. 
• Trong văn hóa Nhật Bản, rót sake cũng là một phần của nghi lễ giao tiếp. Người uống không nên tự rót cho bản thân mà nên rót cho người khác trước, thể hiện sự tôn trọng. Khi rót nên dùng cả hai tay để cầm chai, dù là trong môi trường trang trọng hay thân mật. 
• Sake có nhiều phong cách và mỗi loại lại phù hợp với những món ăn khác nhau. Những loại nhẹ, mùi thanh như Daiginjo rất hợp với sushi hoặc sashimi. Dòng sake có vị đậm lại dễ kết hợp cùng các món nướng hay lẩu. Nếu là sake ngọt, hãy dùng cùng tráng miệng để tạo sự cân bằng và dễ chịu cho vị giác.
• Sau khi mở nắp, sake nên được bảo quản nơi mát mẻ, tránh ánh sáng trực tiếp. Không nên để sake ở nhiệt độ quá thấp vì dễ làm thay đổi cấu trúc hương vị.
• Khi uống, hãy dành thời gian cảm nhận sake một cách trọn vẹn. Trước tiên nên ngửi nhẹ để cảm nhận hương thơm. Sau đó, nhấp từng ngụm nhỏ và để rượu lan đều trong miệng. Cuối cùng, cảm nhận dư vị còn đọng lại.

Việt Âu Bev – Địa chỉ mua rượu Sake chính hãng, giá tốt

Việt Âu Bev là nơi bạn có thể tìm thấy nhiều dòng rượu sake chất lượng, được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản. Mỗi loại sake đều mang một hương vị riêng, phù hợp với nhiều sở thích và dịp sử dụng khác nhau. Từ những chai sake nhẹ nhàng đến dòng đậm vị, tất cả đều được bảo quản đúng cách để giữ trọn hương thơm và vị rượu ban đầu. Dưới đây là một số dòng sake tiêu biểu có mặt tại Việt Âu Bev:

• Sake Daiginjo: Đây là loại rượu cao cấp với hương thơm thanh nhẹ, hậu vị êm mượt, thích hợp để uống lạnh và dùng trong những dịp trang trọng. 
• Sake Junmai: Rượu có vị đậm, tròn vị và truyền thống, thường được uống ấm, kết hợp tốt với các món ăn đậm đà như thịt nướng hoặc món kho. 
• Sake Ginjo: Vị nhẹ hơn Junmai, mang mùi thơm trái cây nhẹ và cân bằng, thích hợp để uống lạnh cùng các món hải sản hoặc salad. 
• Sake Nigori: Rượu có màu trắng đục do không được lọc hoàn toàn, vị ngọt nhẹ, mềm mịn, thường được uống lạnh và dùng kèm với món tráng miệng. 
• Sake Honjozo: Có thêm một lượng nhỏ cồn để làm nổi bật hương vị, vị nhẹ và dễ uống, phù hợp với nhiều món ăn trong bữa cơm thường ngày. 
• Sake Sparkling: Sake có ga nhẹ, vị tươi mát, thích hợp cho những buổi tiệc hoặc khi muốn thay đổi khẩu vị với một lựa chọn trẻ trung, dễ uống.

Việt Âu Bev cam kết mang đến sản phẩm chính hãng, được bảo quản kỹ lưỡng và có nguồn gốc rõ ràng. Đây là nơi đáng tin cậy để bạn yên tâm lựa chọn rượu sake phù hợp với sở thích và nhu cầu sử dụng.