Rượu vang để được bao lâu? Thời gian sử dụng chuẩn cho từng loại rượu

Nhiều người trong chúng ta thường có thói quen tích trữ rượu vang trong nhà để dùng dần hoặc làm quà biếu. Tuy nhiên, không giống như quan niệm dân gian “rượu càng để lâu càng ngon”,  rượu vang là một thực thể sinh học nhạy cảm, liên tục biến đổi theo thời gian. Vậy thực tế rượu vang để được bao lâu và làm sao để biết chai rượu của bạn còn dùng tốt hay không? Việc nắm vững thời gian sử dụng chuẩn không chỉ giúp bạn thưởng thức được hương vị trọn vẹn nhất mà còn tránh được những rủi ro về sức khỏe khi vô tình sử dụng rượu đã bị biến chất. Hãy cùng Việt Âu Bev tìm hiểu chi tiết trong bài viết này.

Rượu vang có hạn sử dụng không?

Khi nói về đồ uống, chúng ta thường tìm kiếm dòng chữ hạn sử dụng được in rõ ràng trên bao bì. Tuy nhiên, đối với rượu vang, khái niệm này được thay thế bằng vòng đời của rượu. Đây là một điểm khác biệt cốt lõi mà bất kỳ ai mới bắt đầu tìm hiểu về vang cũng cần ghi nhớ. Bản chất của vang là một hỗn hợp phức tạp của nước, cồn, tannin, axit và các hợp chất hữu cơ. Theo thời gian, các thành phần này tương tác với nhau và một lượng nhỏ oxy len lỏi qua nút bần. Quá trình này giúp rượu vang “trưởng thành”, phát triển các hương vị. Tuy nhiên, sự trưởng thành này chỉ đạt đến một đỉnh cao nhất định trước khi bắt đầu quá trình lão hóa.

Đa số các dòng rượu vang phổ thông trên thị trường hiện nay được sản xuất với mục đích thưởng thức ngay khi đạt đỉnh của sự phát triển. Chỉ có khoảng 1% đến 5% các dòng vang cao cấp được thiết kế để có thể lưu trữ và phát triển trong hầm rượu với nhiều năm sau. Vì vậy, thay vì tìm kiếm một ngày hết hạn cố định, người dùng nên tìm hiểu về giống nho, vùng trồng và phương pháp sản xuất để xác định thời điểm vàng cho việc khui chai.

Rượu vang chưa mở nắp để được bao lâu trong môi trường tiêu chuẩn?

Thời gian lưu trữ một chai rượu vang còn nguyên seal phụ thuộc rất lớn vào cấu trúc hóa học của loại rượu đó. Dưới đây là mốc thời gian tham khảo cho các dòng vang phổ biến khi được bảo quản trong điều kiện tiêu chuẩn:

• Rượu vang trắng và rượu vang hồng: Thường có thời gian sử dụng tốt nhất trong khoảng 1 đến 2 năm sau khi xuất xưởng. Do có nồng độ axit cao nhưng thiếu hụt tannin, chúng dễ bị oxy hóa và mất đi hương vị trái cây tươi mát nếu để quá lâu. Với những dòng vang trắng đậm đà có thể kéo dài tuổi thọ lên đến 3 hoặc 5 năm.
• Rượu vang đỏ: Nhờ vào hàm lượng tannin dồi dào nên có khả năng chống lại sự oxy hóa tốt hơn vang trắng. Những chai vang đỏ phổ thông thường giữ được hương vị ổn định trong khoảng 2 đến 5 năm. Đối với các dòng vang có cấu trúc chắc chắn hơn thì thời gian lưu trữ có thể kéo dài từ 7 đến 15 năm trước khi bắt đầu xuống cấp.
• Rượu vang nổ và Champagne: Áp suất khí CO2 bên trong chai đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên. Tuy nhiên, theo thời gian, áp suất này sẽ giảm dần. Champagne không ghi năm thu hoạch thường để được từ 3 đến 4 năm, trong khi những chai có ghi năm thu hoạch có thể giữ được từ 5 đến 10 năm hoặc lâu hơn do được làm từ nho chất lượng cao nhất.
• Rượu vang ngọt và vang cường hóa: Đây là nhóm có tuổi thọ cao nhất. Lượng đường cao trong vang đóng vai trò là rào cản ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn. Những chai rượu này có thể để được từ 10 đến 50 năm mà vẫn giữ được phẩm chất tuyệt vời.

Rượu vang đã mở nắp để được bao lâu?

Một khi nút bần được kéo ra, rượu vang bắt đầu tiếp xúc trực tiếp với oxy trong không khí. Trong 30 phút đầu, oxy giúp rượu “nở” ra, bộc lộ những hương thơm tiềm ẩn. Nhưng sau vài giờ, oxy sẽ bắt đầu phá hủy các hợp chất thơm và chuyển hóa cồn thành axit axetic. Thời gian sử dụng vang sau khi mở nắp là một cuộc đua với thời gian, và mỗi loại rượu sẽ có sức chịu đựng khác nhau:

• Vang sủi tăm: Đây là loại nhạy cảm nhất. Chỉ sau khoảng 1 đến 3 ngày, lượng gas sẽ biến mất hoàn toàn, khiến rượu trở nên nhạt nhẽo và mất đi linh hồn vốn có. 
• Vang trắng nhẹ và vang hồng: Khi được đóng nút kỹ và để trong ngăn mát tủ lạnh, chúng có thể duy trì hương vị trong khoảng 5 đến 7 ngày. Sau thời gian này, bạn sẽ nhận thấy hương trái cây biến mất, thay vào đó là cảm giác chua gắt hơn.
• Vang trắng đậm đà: Thường hỏng nhanh hơn vang trắng nhẹ vì chúng đã được tiếp xúc với oxy nhiều hơn trong quá trình sản xuất. Thời gian lý tưởng là từ 3 đến 5 ngày.
• Vang đỏ: Tùy thuộc vào lượng tannin và độ axit, vang đỏ mở nắp có thể để được từ 3 đến 6 ngày. Những chai vang đỏ đậm đặc thường bền bỉ hơn so với những dòng vang nhẹ.
• Rượu vang bịch: Nhờ thiết kế vòi hút chân không ngăn không khí tràn vào bên trong, rượu vang bịch có thể giữ được độ tươi ngon từ 2 đến 4 tuần sau khi mở vòi đầu tiên.

Cách nhận biết rượu vang đã bị quá hạn

Việc uống phải rượu vang đã hỏng thường không gây ngộ độc nghiêm trọng ngay lập tức, nhưng nó mang lại trải nghiệm vị giác tồi tệ và có thể gây khó chịu cho hệ tiêu hóa. Để bảo vệ bản thân, hãy cùng Việt Âu Bev trang bị kỹ năng nhận diện rượu vang đã qua thời kỳ sử dụng qua các giác quan:

• Quan sát màu sắc là dấu hiệu dễ nhận thấy nhất. Rượu vang trắng khi bị oxy hóa quá mức sẽ chuyển từ màu vàng rơm sang màu vàng đậm, hổ phách hoặc thậm chí là nâu nhạt. Rượu vang đỏ sẽ mất đi sắc tím hay đỏ tươi truyền thống, thay vào đó là màu đỏ gạch thẫm hoặc nâu đục, trông thiếu sức sống.
• Rượu vang hỏng thường mất đi mùi trái cây đặc trưng. Thay vào đó, bạn sẽ ngửi thấy mùi nồng của giấm, mùi táo, hoặc mùi hăng hắc giống như nước tẩy sơn móng tay. Nếu rượu bị nhiễm khuẩn từ nút bần sẽ có mùi hôi khác lạ.
• Nếu màu sắc và mùi hương vẫn khiến bạn phân vân, hãy nếm một ngụm nhỏ. Rượu hỏng thường có vị chua rất gắt, cảm giác nóng rát ở cổ họng do nồng độ axit tăng cao, hoặc vị nhạt nhẽo, đắng ngắt mà không có bất kỳ sự cân bằng nào giữa các thành phần.
• Nếu nút bần bị đẩy lên cao một cách bất thường so với miệng chai, đó có thể là dấu hiệu rượu đã bị biến đổi nhiệt, khiến áp suất bên trong tăng lên và đẩy nút ra ngoài. Điều này đồng nghĩa với việc rượu bên trong chắc chắn đã bị hỏng.

Việc hiểu rõ về thời gian bảo quản và cách nhận biết rượu quá hạn sẽ giúp bạn trở thành một người thưởng thức rượu vang thông thái. Hãy nhớ rằng, mỗi chai rượu vang đều có một câu chuyện riêng và thời điểm để mở chai chính là lúc bạn có thể cảm nhận được câu chuyện đó một cách trọn vẹn nhất.